पकाउनु अघि झोला खोल्नुहोस् र तपाईंले यसको गन्ध लिनुहुनेछ - एक हल्का, सफा, फूलहरूको न्यानोपन जुन पूर्णतया प्राकृतिक र पूर्णतया मुख्य कुरा हो। त्यो सुगन्ध वास्तविक पुरानो बासमतीको हस्ताक्षर हो, र यो त्यहाँ छ किनभने दिवान बासमती प्रिमियम चामल हिमालय नजिकैको परम्परागत उब्जनी क्षेत्रहरूबाट संकलन गरिएको अतिरिक्त-लामो अन्न ओरिजा सेटिभा हो र त्यसपछि ओस कम गर्न जानाजानी पुरानो गरिन्छ।

चामललाई पुरानो बनाउने (एजिङ) प्रक्रियाले नै प्रिमियम बासमतीलाई साधारण लामो दाना भएको चामलबाट अलग गर्छ। यसले दानालाई बलियो बनाउँछ, सुगन्ध बढाउँछ र नयाँ तथा सस्तो चामलमा हुने टाँसिने समस्यालाई रोक्छ। प्रत्येक दाना अलग-अलग, लामो र फुलफिलाे रहन्छ। यो त्यही चामल हो जसका लागि विशेष रूपमा बिर्यानी बनाउने परिकल्पना गरिएको थियो।